Μάξι τρούφα, σκορζώνα, καλοκαιρινό μαύρο, πάνω από ένα κιλό που βρέθηκε από την αλάνθαστη μύτη ενός ενός 6χρονου Bracco pointer στην εξοχή του Città di Castello. Ένα ρεκόρ εύρημα για τον Romolo Lazzari, 79 ετών, ο οποίος είναι αφοσιωμένος στην αναζήτηση του νόστιμου τοπικού προϊόντος για πάνω από 40 χρόνια. Ένας ειδικός τυπογράφος, τότε ιδρυτής μαζί με τα παιδιά του της Bottega Tifernate (μιας κορυφαίας διεθνούς εταιρείας στην αναπαραγωγή έργων τέχνης), παραδέχεται με χαρά και συγκίνηση ότι δεν έχει ξαναδεί κάτι παρόμοιο. «Ένα θαύμα της φύσης», αναφώνησε, ζυγίζοντας 1,79 κιλά για την ακρίβεια, ενιαίου μεγέθους που είχε συνδέσει άλλες δύο τρούφες πάνω από δύο ουγγιές.
«Τα εύσημα δεν είναι δικά μου – εξηγεί ο Romolo Lazzari – αλλά του σκύλου, του Pepe, ενός εξάχρονου Bracco. Όταν τον βοήθησα να τον βγάλει από το έδαφος με το φτυάρι, δεν πίστευα στα μάτια μου. Ήταν μια τεράστια ικανοποίηση και ο Pepe ανταμείφθηκε αμέσως με μια καλή δόση κροκέτες. “Αυτά τα νέα είναι καλά για τον κλάδο και είναι αναμφίβολα ευοίωνα και για το επόμενο άνοιγμα της έρευνας trifola στα τέλη Σεπτεμβρίου”, σχολιάζει ο Giuliano Martinelli, επιχειρηματίας, περιφερειακός πρόεδρος του κλάδου τροφίμων της Cna Umbria, σύμφωνα με την οποία «η σεζόν ανοίγει με καλές εγκαταστάσεις και, εκτός από τις εντυπωσιακές αλλαγές της θερμοκρασίας, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά το φθινόπωρο μετά από δύο χρόνια σπανιότητας προϊόντων και εκτίναξης των τιμών». Η αναζήτηση και η εξόρυξη τρούφας στην άνω κοιλάδα του Τίβερη περιλαμβάνει περισσότερους από 1.000 λάτρεις με όλο και περισσότερους νέους και γυναίκες και πάνω από 4.000 σκύλους.
«Ολόκληρος ο τομέας στοχεύει να γίνει όλο και περισσότερο ο φάρος της οικονομίας και της προώθησης της επικράτειας με εκδηλώσεις όπως η εθνική έκθεση αγοράς λευκής τρούφας στο Città di Castello στο κέντρο του», λέει η δημοτική σύμβουλος Τουρισμού και Εμπορίου, Letizia Guerri. . Ο γνωστός σεφ Pierluigi Manfroni συνιστά τη χρήση της καλοκαιρινής τρούφας σε “ένα πρώτο πιάτο ζυμαρικών χωρίς αυγά, χειροποίητα στραγγόζι μαγειρεμένα al dente σε ζωμό κρέατος και στη συνέχεια καρυκευμένα με ένα μείγμα σκορτσόνε με βούτυρο ή λάδι. Στη συνέχεια, μόλις σερβιριστεί, ένα ωραία με τριμμένη τρούφα».
